大根の皮のポン酢炒め 【レシピ概要】 大根の皮を厚めにむき、5mmほどの細切りにします。皮をむいた残りの身も同様に細切りにし、火を通してポン酢をかければ、立派な副菜が完成します。 【アイデア考案者 ミサさんからのコメント】 皮と身の部分では火の通りが異なるため注意が必要です。皮は軽く火を通してシャキッと、身はじっくり煮てやわらかくすると、食感の違いが楽しめます。 【料理研究家 行長万里さんのワンポイントアドバイス】 家にあるもので手軽に作れるのが良いですね。大根だけでなく、ニンジンやカブの皮、ブロッコリーの茎を使ってもおいしくできます。 【エコでおいしい 3つのポイント】 1. 準備: 皮をむく際は、かつらむきの要領で一周きれいにむくと、カットする時に重ねて切れるので便利です。 2. 調理: 皮はサッと火を通すことで、シャキッとおいしい仕上がりに。皮だけで立派な副菜になると考えると、分厚くむいても罪悪感がありません。 3. 食事: 大根の皮には食物繊維などの栄養素が身の中心部より多く含まれています。炒め物のほかにも、揚げ物や漬物にしておいしく栄養補給しましょう。 3ページ「食べきりTOPICS」で紹介している動画もぜひチェックしてください！