ジャガイモとニンジンの皮を食べやすい長さにカットし、ネギは千切りに。温めたフライパンにごま油をひいて軽く炒めます。最後にゴマとあえればできあがりです。 (注意) ジャガイモの発芽部分や皮が緑色の部分は、有毒物質のソラニンを多く含むため、しっかり取り除きましょう。 アイデア考案者のコメント ペンネーム オポポさん: ニンジンの皮は使えると思っていましたが、ジャガイモの皮もよく洗ってピーラーでむけば、使えることが分かりました。 料理研究家 行長万里さんのワンポイントアドバイス: 皮だけで作るので無駄がなく、とてもおいしそうです。レンコンやカブの皮、ブロッコリーの茎などいろいろチャレンジするとアレンジが広がりますね。 エコでおいしい 3 Point 1 準備: 根菜を多く使った日は、皮を捨てずにもう一品作ってみましょう。ネギは千切りにし、ジャガイモの皮とニンジンの皮は長さをそろえて切ります。 2 調理: 炒めた後に少し蒸すのがポイント。このひと手間によってジャガイモの皮に含まれるえぐみを取り除くことができるので、おいしく食べられます。 3 食事: 香ばしいゴマの香りが食欲をそそる一品に。野菜の皮だけで、ご飯のお供にもぴったりなおかずに仕上がります。